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Comment nous choisissons : méthodologie
Ce guide ne recense que des maisons indépendantes : familiales, tenues par leur chef-propriétaire ou par de petits groupes locaux. Les restaurants des palaces et des grands groupes internationaux sont exclus volontairement. Les étoiles Michelin et notes Gault&Millau sont mentionnées comme des faits, jamais comme un critère de sélection.
Courchevel compte certains des restaurants les plus commentés des Alpes. L'essentiel de ce bruit est financé : palaces et groupes internationaux peuvent s'offrir voyages de presse, campagnes et influenceurs. Les maisons familiales, les chefs-propriétaires et les petits groupes locaux, rarement.
Ce sont pourtant les adresses où les équipes restent dix, vingt, quarante ans ; où le propriétaire est en salle ; où l'expérience est humaine, proche, réelle. Pas toujours lisse ni parfaitement réglée, et c'est précisément ce qui en fait la valeur.
Ce guide rééquilibre le tableau.
Critères de sélection
- Indépendance : famille, chef-propriétaire ou petit groupe local.
- Histoire et ancrage : ancienneté, continuité familiale ou d'équipe, rôle dans la vie de la station.
- Caractère : une identité, une créativité ou une sincérité qu'on ne retrouve pas ailleurs.
- Couverture : chaque village, chaque budget et chaque moment d'une journée de ski.
- Pas de doublon : une raison claire de choisir chaque adresse.
Comment nous classons
- Nous classons les adresses par usage (déjeuner sur les pistes, après-ski, dîner à deux...). Une adresse n'est en tête que là où elle est réellement la meilleure.
- Nous donnons des faits sourcés et datés. Ce que nous ne pouvons pas vérifier, nous ne l'écrivons pas.
- Nous disons ce qui est moins bien. Une petite réserve honnête rend une recommandation plus utile.
- Plusieurs adresses appartiennent à Maison Tournier, le groupe familial courchevelois fondé par Jo Claret-Tournier, arrivé dans la station en 1948. Il comptait une quinzaine d'hôtels, bars et restaurants et environ 450 salariés en 2024. Ses maisons figurent ici parce qu'elles répondent aux mêmes critères que les autres.
Hors périmètre
Hors périmètre par principe : les restaurants des palaces et des groupes internationaux. Certaines anciennes maisons familiales n'entrent plus dans le périmètre après un changement de propriétaire : Le Chabichou, tenu par la famille Rochedy depuis 1963, appartient au groupe Lavorel Hotels depuis 2018.